📰 Tin tức › 🍺 Tin tức Quán nhậu
✍️ Tác giả: Giao Chỉ Độc Sĩ 💎
👁️ 4 lượt xem
Nếu cách đây vài năm, hình ảnh quán nhậu gắn liền với những két bia chất cao và mâm đồ nhắm đầy dầu mỡ, thì năm 2026 đang chứng kiến một sự thay đổi âm thầm nhưng mạnh mẽ: ngày càng nhiều thực khách — nhất là giới trẻ — bước vào quán nhậu nhưng gọi mocktail không cồn, bia 0 độ và chọn món ăn nhẹ nhàng, tốt cho sức khỏe. Làn sóng 'lành mạnh hóa' quán nhậu không còn là dự đoán, mà đã trở thành xu hướng có số liệu thực tế hậu thuẫn.
Động lực lớn nhất đến từ thế hệ Gen Z. Theo báo cáo Xu hướng Đồ uống Nhà hàng 2026 của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Mỹ (National Restaurant Association), sức khỏe đang ngày càng ảnh hưởng đến quyết định uống rượu bia của thực khách. Trong số người trưởng thành không uống rượu, 25% nêu lý do sức khỏe; con số này tăng lên 34% ở nhóm Gen Z.
Không chỉ 'không uống', giới trẻ còn thay đổi cả cách uống: thay vì những 'chầu nhậu' kéo dài đến nửa đêm, họ chuộng hình thức 'daycap' — tụ tập buổi chiều từ khoảng 16h đến 20h, vui vừa đủ rồi về sớm để giữ giấc ngủ. Với chủ quán, điều này đồng nghĩa khung giờ vàng đang dịch chuyển: không thể chỉ trông chờ vào 'ca đêm' như trước.
Theo dữ liệu của nền tảng SpotOn, các nhà hàng độc lập tại Mỹ đã tăng 47% số lượng món đồ uống không cồn trong thực đơn so với năm trước. 3 nhóm tăng trưởng mạnh nhất gồm: đồ uống 'chiều chuộng' (refreshers, soda sáng tạo), đồ uống zero/low-proof (bia không cồn, cocktail không cồn pha chế cầu kỳ) và đồ uống chức năng (thảo mộc, lợi khuẩn, tăng cường miễn dịch).
Điểm đáng chú ý: mocktail ngày nay không còn là 'nước ngọt pha cho có'. Các quán bar hàng đầu thế giới đầu tư pha chế mocktail với độ cầu kỳ ngang cocktail có cồn — dùng nguyên liệu lên men thủ công, trà cao cấp, thảo mộc và 'rượu không cồn' mô phỏng độ đậm của rượu thật. Khách gọi mocktail muốn cảm giác mình đang cầm một tác phẩm nghệ thuật, chứ không phải lựa chọn 'chữa cháy'.
Một yếu tố bất ngờ là sự phổ biến của các loại thuốc giảm cân nhóm GLP-1. Các loại thuốc này làm chậm tiêu hóa, giảm thèm đồ ngọt và đồ béo — khiến nhiều thực khách ăn ít hơn, gọi khẩu phần nhỏ hơn và hạn chế rượu bia. Nhiều nhà hàng ghi nhận doanh số bia giảm trong khi món ăn nhẹ và đồ uống wellness tăng lên. Trong khảo sát của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Mỹ, 24% nhà điều hành dự định bổ sung đồ uống tốt cho sức khỏe trong năm 2026, 29% thêm sinh tố và 27% thêm các loại nước chanh, detox.
Làn sóng này không chỉ là chuyện của thị trường Mỹ — nó đang lan tới châu Á, và Việt Nam với văn hóa nhậu đặc sắc hoàn toàn có thể đi đầu. 5 gợi ý thực tế cho chủ quán:
Kết luận: 'Lành mạnh hóa' không có nghĩa quán nhậu mất đi sự vui vẻ — ngược lại, đó là cách mở rộng 'chiếc bánh' khách hàng, đón thêm những người trước đây ngại bước vào quán vì lo sức khỏe. Trong cuộc đua F&B năm 2026, quán nào hiểu khách hàng đang thay đổi nhanh nhất, quán đó sẽ thắng.
Bạn đọc đang ấp ủ dự định mở quán hoặc muốn nâng cấp quán nhậu theo xu hướng mới? Hãy ghé shop.phuongopenclaw.xyz để tìm hiểu thêm các kiến thức kinh doanh F&B và những sản phẩm hỗ trợ hữu ích.
Đăng nhập Facebook để bình luận bài viết này:
