📰 Tin tức › 🦑 Tin tức Hải sản
✍️ Tác giả: Giao Chỉ Độc Sĩ 💎
👁️ 4 lượt xem
Rã đông tưởng chừng là việc đơn giản, nhưng theo các chuyên gia thủy sản, đây chính là khâu quyết định miếng cá có giữ được vị ngọt tự nhiên hay miếng tôm có giữ được độ giòn. Rất nhiều gia đình đang mắc những sai lầm phổ biến dưới đây mà không hay biết. Hãy cùng điểm qua 6 sai lầm thường gặp và cách khắc phục đúng chuẩn chuyên gia.
Đây là sai lầm phổ biến nhất. Nhiều người vội nên đổ nước nóng lên cá tôm đông lạnh để rã nhanh. Theo các chuyên gia, nước nóng khiến lớp ngoài của thịt chín tái trong khi bên trong vẫn còn đá — kết quả là thớ thịt bị bở, mất độ đàn hồi, và đặc biệt nguy hiểm vì nhiệt độ ấm là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển ngay trên bề mặt thực phẩm.
Làm đúng: Cách an toàn và giữ vị ngon nhất là chuyển cá tôm từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước, để rã đông từ từ trong 8–12 giờ. Nếu cần nhanh hơn, cho thực phẩm vào túi kín rồi ngâm trong nước lạnh, thay nước mỗi 20–30 phút.
Nhiều gia đình rã đông cả túi cá to, dùng không hết rồi lại cho phần thừa vào ngăn đá. Các chuyên gia cảnh báo: mỗi lần đông — rã đông, các tinh thể đá lại đâm thủng màng tế bào thịt, khiến thực phẩm mất nước, khô xác và nhạt vị, đồng thời vi khuẩn đã sinh sôi trong lần rã đầu sẽ phát triển mạnh hơn ở lần rã thứ hai.
Làm đúng: Khi mua hải sản tươi về, hãy chia thành từng khẩu phần vừa đủ một bữa ăn, cho vào túi riêng rồi mới cấp đông. Khi cần, chỉ lấy đúng một túi ra rã đông — vừa tiện, vừa giữ trọn chất lượng.
Thói quen "sáng lấy ra để đấy, chiều nấu" rất nguy hiểm. Ở nhiệt độ phòng (đặc biệt khí hậu nóng ẩm của Việt Nam), vi khuẩn trên bề mặt cá tôm có thể nhân đôi chỉ sau mỗi 20 phút. Nếu thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, các chuyên gia khuyến cáo không nên sử dụng nữa.
Làm đúng: Luôn rã đông trong môi trường có kiểm soát nhiệt độ — ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm nước lạnh. Nếu đã lỡ để ngoài quá lâu và có mùi lạ, nhớt bất thường, hãy mạnh dạn bỏ đi.
Nhiều người dùng sai chế độ defrost: để công suất cao, hoặc rã xong để đó chưa nấu ngay. Nhiệt không đều khiến mép ngoài của miếng cá bị "nấu chín" một phần — thịt tanh và dai, trong khi phần giữa vẫn còn đông cứng.
Làm đúng: Dùng công suất thấp, trở mặt thực phẩm giữa chừng, và phải chế biến ngay sau khi rã xong, không để dành. Cách này phù hợp nhất khi bạn cần nấu gấp trong ngày.
Với cá nguyên con, nhiều người cấp đông cả con cá còn nguyên ruột, mang rồi mới rã đông để làm. Các chuyên gia lưu ý: nội tạng cá là nơi tập trung vi khuẩn và enzyme phân hủy mạnh nhất — trong quá trình rã đông chậm, các chất từ nội tạng thấm ngược vào thịt, khiến cá bị đắng, tanh và nhanh hỏng hơn.
Làm đúng: Khi mua cá tươi về, hãy mổ bụng, bỏ hết ruột, mang và đánh vảy (nếu cần) ngay khi cá còn tươi, rửa sạch, để ráo rồi mới chia khẩu phần cấp đông. Cá đã sơ chế sạch khi rã đông sẽ thơm ngon hơn hẳn và tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Nhiều người có thói quen rửa cá tôm thật kỹ, chà xát nhiều lần sau khi rã đông vì sợ tanh. Thực tế, vị ngọt tự nhiên của hải sản nằm ở các axit amin hòa tan trong thịt — rửa quá kỹ, ngâm lâu trong nước sẽ làm trôi đi phần lớn dưỡng chất và vị ngon này, để lại miếng thịt nhạt nhẽo.
Làm đúng: Sau khi rã đông, chỉ cần rửa nhanh dưới vòi nước lạnh một lần cho sạch nhớt bề mặt, rồi dùng khăn giấy thấm khô. Với tôm, có thể ướp chút muối và rượu trắng vài phút để khử tanh thay vì rửa nhiều lần. Thịt khô ráo khi chế biến cũng giúp món chiên giòn hơn, món xào săn hơn.
Rã đông đúng cách không tốn thêm tiền, cũng không mất thêm nhiều thời gian — chỉ cần thay đổi vài thói quen nhỏ là bạn đã giữ được trọn vẹn vị ngon và dinh dưỡng của hải sản. Hãy nhớ nguyên tắc vàng của các chuyên gia: rã đông chậm trong tủ lạnh, chia khẩu phần trước khi đông, sơ chế sạch khi còn tươi, và chế biến ngay sau khi rã.
Bạn đọc yêu thích hải sản tươi ngon và muốn tìm hiểu thêm về cách chọn, bảo quản thực phẩm đúng chuẩn? Tham khảo các sản phẩm và tài liệu hữu ích tại shop.phuongopenclaw.xyz.
Đăng nhập Facebook để bình luận bài viết này:
