🦑 Chọn mực tươi ngon như dân biển: 6 bước nhìn – sờ – ngửi

Mực là món hải sản được nhiều gia đình Việt Nam yêu thích — ngọt thịt, dễ chế biến, từ hấp gừng, nướng sa tế đến xào chua ngọt đều ngon. Nhưng giữa chợ đầy ắp các sạp hàng, làm sao chọn được con mực thật tươi chứ không phải mực ươn "đội lốt"? Người đi chợ lâu năm thường chỉ cần 6 bước nhìn – sờ – ngửi sau đây.

Bước 1: Nhìn màu da — tươi thì sáng, ươn thì bầm

Mực tươi có lớp da sáng bóng, màu sắc rõ ràng: mực ống thường có màu nâu cánh gián pha trắng trong, mực lá có màu hơi đỏ tía, mực nang thì trắng đục điểm chấm nâu. Đặc biệt, trên da mực tươi còn thấy những đốm sắc tố nhấp nháy — dấu hiệu con mực vừa được đánh bắt không lâu.

Ngược lại, mực ươn có da xỉn màu, chuyển sang đỏ bầm hoặc thâm đen loang lổ, các đốm sắc tố biến mất. Gặp sạp nào mực da bầm dập, màu nhợt nhạt thì bạn đọc nên bỏ qua.

Bước 2: Nhìn mắt mực — trong veo mới ngon

Mắt là "cửa sổ" tố cáo độ tươi rõ nhất. Mực tươi có mắt trong veo, sáng, nhìn rõ con ngươi đen tròn bên trong. Mực để lâu thì mắt đục dần, lõm xuống, thậm chí chảy nước. Mẹo của dân biển: cứ con nào mắt đục là con đó đã qua ít nhất một đêm đông lạnh không đảm bảo.

Bước 3: Sờ thân mực — săn chắc, đàn hồi tốt

Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực. Mực tươi thịt săn chắc, ấn vào lõm xuống rồi đàn hồi trở lại ngay. Da mực bám chặt vào thịt, khó tuột. Mực ươn thì thịt mềm nhão, ấn vào lõm sâu không nảy lại, lớp da ngoài bong tróc, tuột dễ dàng.

Cũng nên sờ phần râu mực: râu tươi cứng cáp, các xúc tu còn bám chặt vào nhau; râu ươn thì mềm oặt, dễ đứt, dễ rụng.

Bước 4: Ngửi mùi — tanh nhẹ của biển là chuẩn

Mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển, ngửi thấy "mát" và dễ chịu. Mực ươn bốc mùi khai, mùi chua hoặc mùi hôi khó chịu — đó là dấu hiệu protein đã phân hủy. Quy tắc đơn giản: mũi bạn thấy khó chịu thì đừng mua, dù người bán có nói gì đi nữa.

Bước 5: Kiểm tra túi mực và nội tạng

Với mực nguyên con chưa làm sạch, hãy để ý túi mực: mực tươi có túi mực còn nguyên vẹn, chưa vỡ. Nếu túi mực vỡ, mực đen loang ra khắp thân thì con mực đó đã bị va đập mạnh hoặc để lâu. Ngoài ra, phần đầu và thân mực tươi gắn chặt với nhau; mực ươn thì đầu dễ tuột khỏi thân chỉ với một cái kéo nhẹ.

Bước 6: Phân biệt mực ươn "ngụy trang"

Một số sạp ngâm mực ươn vào nước đá pha hóa chất để da trông trắng, thịt trông căng. Cách nhận biết: mực ngâm hóa chất thường trắng bệch bất thường, sờ vào thấy nhớt nhiều, thịt bở chứ không săn, và khi ngửi có mùi lạ hắc chứ không phải mùi tanh biển tự nhiên. Mực tươi thật không bao giờ trắng toát như giấy.

Mẹo bảo quản sau khi mua

Mua được mực tươi rồi, bảo quản đúng cách mới giữ trọn vị ngọt. Nếu ăn trong ngày, rửa sạch, để ráo, bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu để 2–3 ngày, nên làm sạch ruột, để nguyên da, xếp vào hộp kín rồi cấp đông — khi rã đông, cho xuống ngăn mát từ tối hôm trước thay vì ngâm nước nóng để thịt không bị bở. Mực tươi cấp đông đúng cách vẫn giữ được 80–90% độ ngon so với mực vừa đánh bắt.

Chọn mực ngon không khó, chỉ cần chịu khó nhìn kỹ, sờ thử và tin vào cái mũi của mình. Vài lần đi chợ áp dụng 6 bước trên, bạn đọc sẽ tự tin như dân biển thứ thiệt.

Bạn đọc mê hải sản tươi ngon? Hãy ghé gian hàng hải sản trên webshop để xem các loại mực, tôm, cá tươi được chọn lọc kỹ mỗi ngày.