🦐 8 mẹo bảo quản hải sản tươi ngon trong tủ lạnh đúng chuẩn dân biển

Mua được hải sản tươi đã khó, giữ cho nó tươi ngon đến lúc chế biến còn khó hơn. Dân biển lâu năm có những bí quyết bảo quản rất đơn giản mà hiệu quả. Dưới đây là 8 mẹo được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế của người làm nghề, giúp quý bạn đọc giữ trọn vị ngọt tự nhiên của hải sản trong tủ lạnh gia đình.

1. Ướp đá ngay từ lúc mua về

Đây là nguyên tắc vàng: hải sản càng nhanh được làm lạnh thì càng giữ được độ tươi. Nếu quãng đường từ chợ về nhà quá 30 phút, hãy chuẩn bị sẵn thùng xốp có đá trong cốp xe. Nhiệt độ lý tưởng để giữ hải sản tươi sống là từ 0 đến 4 độ C — đúng mức nhiệt của ngăn mát tủ lạnh.

2. Rửa sạch và để thật ráo trước khi cất

Nhiều người có thói quen nhét nguyên túi hải sản còn ướt vào tủ lạnh. Đây là sai lầm phổ biến: nước đọng lại là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển và làm thịt hải sản bị bở. Hãy rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng giấy thấm hoặc để ráo hoàn toàn trên rổ trước khi đóng gói.

3. Dùng túi zip ép hết không khí

Không khí là "kẻ thù" số một của hải sản trong tủ lạnh vì gây oxy hóa, làm thịt bị khô và có mùi lạ. Cách đơn giản nhất: cho hải sản vào túi zip, vuốt nhẹ để đẩy hết không khí ra rồi khóa kín. Mẹo nhỏ của dân biển là nhúng miệng túi gần kín vào chậu nước — áp lực nước sẽ ép không khí ra ngoài — rồi khóa nốt phần còn lại.

4. Hút chân không nếu muốn để lâu

Với gia đình mua hải sản số lượng lớn hoặc muốn dự trữ, máy hút chân không gia đình (giá chỉ vài trăm nghìn đồng) là khoản đầu tư xứng đáng. Hải sản hút chân không để ngăn đá giữ được chất lượng tốt gấp 2-3 lần so với bọc túi thường, không bị cháy lạnh (freezer burn) và không ám mùi sang thực phẩm khác.

5. Chia nhỏ khẩu phần trước khi đông lạnh

Đừng đông lạnh nguyên cả ký tôm rồi mỗi lần ăn lại rã đông cả túi. Hãy chia thành từng phần vừa đủ một bữa, đóng gói riêng. Mỗi lần chỉ lấy đúng phần cần dùng — vừa tiện, vừa tránh việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, vốn là nguyên nhân hàng đầu làm hải sản mất ngon và mất an toàn.

6. Ghi nhớ thời gian tối đa cho từng loại

• Cá tươi nguyên con: ngăn mát 1-2 ngày, ngăn đá 2-3 tháng.
• Tôm, mực: ngăn mát 1-2 ngày, ngăn đá 3-6 tháng.
• Nghêu, sò, ốc còn sống: chỉ nên để ngăn mát tối đa 1-2 ngày, không đông lạnh khi còn sống.
• Cua, ghẹ đã luộc: ngăn mát 2-3 ngày, ngăn đá 2-4 tháng.
• Chả cá, hải sản đã chế biến: ngăn mát 3-4 ngày, ngăn đá 1-2 tháng.

Quá thời hạn trên, dù nhìn bề ngoài vẫn ổn thì chất lượng dinh dưỡng và hương vị đã giảm đáng kể.

7. Đặt hải sản ở vị trí lạnh nhất của tủ

Ngăn mát tủ lạnh không lạnh đều: khu vực gần phía sau, sát dàn lạnh là lạnh nhất. Hãy đặt hải sản ở đó, tốt nhất là trong hộp kín đặt trên một khay đá. Tránh để ở cánh cửa tủ — nơi nhiệt độ dao động nhiều nhất mỗi khi mở ra đóng vào.

8. Tuyệt đối không rã đông ở nhiệt độ phòng

Rã đông hải sản bằng cách để ngoài bàn bếp là thói quen nguy hiểm: bề mặt thịt nhanh chóng vượt qua "vùng nguy hiểm" 4-60 độ C, nơi vi khuẩn sinh sôi nảy nở. Cách đúng: chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát từ tối hôm trước, hoặc ngâm trong nước lạnh (thay nước mỗi 30 phút) nếu cần gấp. Hải sản rã đông đúng cách giữ được độ săn chắc gần như lúc tươi.

Áp dụng 8 mẹo này, bữa cơm gia đình sẽ luôn có hải sản tươi ngon như vừa từ biển về. Ghé thăm shop.phuongopenclaw.xyz để đọc thêm nhiều bí quyết chọn và chế biến hải sản chuẩn vị biển.